Connaissez-vous les différentes phases du deuil? Selon les théories, il y en aurait 5, 7, j’en ai même vu à 9 phases. Que ce soit pour la perte d’un être cher ou d’un poisson rouge, nous passons tous à travers un processus d’acception plus ou moins long selon le cas.
Et le deuil du gluten dans tout ça? Même chose. Si je vous parle de ça, c’est que j’ai réalisé hier que je roulais sur la phase “déni” depuis un bon moment déjà.
Je fais du pain sans gluten depuis maintenant plusieurs mois. Plusieurs mois à essayer des recettes, mais à conserver la même méthode : la machine à pain. Ma bible du pain sans gluten (The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread) de Bette Hagman foisonne d’ailleurs de recettes pouvant être réalisées à la machine à pain. La mienne a même un mode sans gluten.
Les recettes réussissent en général assez bien, mais sans être parfaites. Peut-on s’attendre à mieux de la part de pain sans gluten? J’en doutais. Jusqu’à ce que je relise le passage du livre portant sur les machines à pain. Bette y mentionne que faire du pain sans gluten de manière traditionnelle permet de mieux contrôler les différentes étapes (mélange, levage, cuisson, etc.). Elle fait d’ailleurs son pain uniquement de cette façon. Ah bon.
Je me souviens avoir lu ce passage en m’étant dit qu’elle était un peu excessive. Ma phase du déni avait d’ailleurs commencé cette même journée…
Je poursuis ma lecture. Je tombe sur un passage qui dit que, selon elle, les robots boulanger sont utiles seulement pour les novices du pain sans gluten! Moi, une novice? J’étais piquée au vif!
J’entrepris donc de tester sa théorie et de refaire, en mode traditionnel, la recette qui s’est avérée être mon plus grand flop culinaire (au propre comme au figuré) : la baguette de pain!
J’utilise donc le robot culinaire, je fais lever et cuire au four. Les résultats parlent d’eux même :
Le secret réside dans le mélange. La pâte à pain sans gluten ressemble davantage à une pâte à gâteau. Conçues principalement pour des pains conventionnels, les machines à pain ne mélangent pas suffisamment la pâte. Je n’en connais pas encore les raisons, mais il semble y avoir un avantage indéniable à mieux mélanger la pâte. Bette avait donc raison…
En même temps que je cherche les réponses à ces nouvelles questions, j’amorce désormais la prochaine phase du deuil : la colère!
On dirait que cette nouvelle phase me fait un peu peur subitement…
Il ne plus qu’une chose par contre. L’achat d’un moule à pain un peu plus haut me semble une nécessité. Essayez de faire une sandwich avec un pain de 2 pouces de hauteur, c’est pas fameux. Je cours au magasin !!
Chéri, tu ne dois pas oublier qu’il s’agit d’une baguette de pain. C’est normal que ce soit pas très haut…
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[...] vous souvenez que dans mon dernier billet, je disais que j’avais réalisé que la machine à pain n’était pas idéale pour faire [...]