Je ne croyais pas que ce soit possible: une recette sans gluten qui surpasse une recette traditionnelle. C’est maintenant chose faite depuis hier soir alors que l’Être Aimé et moi avons mangé le meilleur soufflé jambon fromage de notre vie! À sa sortie du four, il était si appétissant et avait l’air si bon (dans les faits, il l’était) que j’en ai même oublié de prendre une photo!
J’aime beaucoup les soufflés et j’affectionne particulièrement cette recette que j’ai concocté moi-même au fil des années (oui, oui!). C’était évidemment la première fois que je j’essayais en version sans gluten et à ma grande surprise, le résultat a été supérieur! Pour ce faire, j’ai utilisé un mélange de farine à base de farine de riz (voir la recette dans la section Mes recettes). J’ai également ajouté un blanc d’oeuf supplémentaire. Voici donc la recette. Avis aux non gluteniens: vous pouvez remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé.
Soufflé au jambon et au fromage
- 1/3 tasse de beurre
- 1/2 tasse de farine sans gluten (personnellement, j’utilise un mélange à base de farine de riz)
- 1 c. à table de moutarde en poudre
- 1 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de piment de cayenne
- sel et poivre
- 1 tasse de lait
- 4 oeufs, séparés + 1 blanc d’oeuf supplémentaire
- 3/4 tasse de jambon coupé en petits dés
- 1 tasse de fromage cheddar fort rapé
Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un bol, mélanger la farine et les assaisonnements. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le beurre, ajouter le mélange de farine et laisser cuire environ 1-2 minutes. Ajouter le lait et fouetter jusqu’à épaississement (le mélange aura une consistance très épaisse). Retirer du feu. Ajouter le jambon et le fromage, puis les jaunes d’oeufs. Mélanger et réserver.
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs au mélange de jambon et de fromage à l’aide d’une spatule. Verser dans un moule à soufflé beurré. Cuire au centre du four environ 30 minutes.
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Verdict
Mélanie : 10/10
Être Aimé : 10/10
Je confirme que ce soufflé était excellent ! Très léger et onctueux ! La seule réserve que j’aurais, si j’en avais une, serait de dire que le goût de cheddar n’était pas assez présent.