Je croyais que le défi serait énorme : comment faire une pâte à tarte sans gluten qui ressemble et qui goûte comme une pâte à tarte normale? Déjà il y a quelques semaines, avant la création de ce blogue, j’avais fait une tarte au citron sans gluten à partir d’une recette trouvée sur Internet. La garniture de la tarte était honnête, mais le terme "croûte" ne répondait pas à la définition qu’on peut se faire du mot; la pâte s’égrenait à vue d’oeil et ne retenait en rien la garniture. En fait, on aurait dit qu’elle l’absorbait! La pâte était à base de farine de riz et il lui manquait visiblement un je-ne-sais-quoi permettant de lier les ingrédients entre eux afin de faire une pâte digne de ce nom.
Hier, donc, j’ai décidé d’essayer une nouvelle recette de pâte à tarte afin de faire une quiche brie et canneberges (une de mes préférées). La recette de pâte que j’ai utilisé était à base, je vous le donne en mille, de farine de garfava! Encore une fois, le garfava a donné son 110 %, et me fait croire qu’il fera partie des ingrédients fétiches de mon nouveau garde-manger sans gluten.
Le résultat est réellement incomparable avec le premier essai. D’abord, la pâte était – relativement – facile à travailler et, une fois cuite, elle est tendre mais garde sa forme. Bref, toutes les qualités qu’on demande à une pâte. Je crois que la gomme de xanthane n’est pas étrangère au succès de cette recette. Je commence d’ailleurs à percer les mystères de cette poudre fascinante. Je vous en reparlerai lors d’un prochain billet.
Enfin, avis à tous, la recette de cette super quiche est dans la section Mes recettes du blogue.
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Verdict :
Mélanie : 9 /10
Être Aimé : 10/10
